冷冻鸡肉保存方法

冷冻鸡肉保存方法

冷藏或冷冻

禽肉标签上标示冷藏代表该产品未处在低于-3 o C的环境下
。生鲜禽肉在-3 o C或更低温必须贴上标签表示冷冻或曾冷冻
。不过生鲜禽肉保存在-3 o C以上的温度无需做任何标示。

禽肉产品的日期标示

联邦政府没有要求产品的日期标示，然而许多商家和加工厂自愿在禽肉或禽肉相关产品上加上日期标示
。如果日期显示在产品上，则一旁需标有解释字句说明该标示日期为购买日期或是使用期限
。

使用期限为品质保证
；在该日期之后，最优良的品质将开始降低，但是产品仍然可以食用。在使用期限内购买产品是最好的。若禽肉在冷冻状态下使用期限到期，食品仍然可以食用。

已准备好的鸡肉

如果购买全熟的烤鸡或快餐食用鸡，请确认购买时是温热的。在两个小时内食用或者把它分切割成片，放置在有盖的浅盒内冷藏。在3至4天冷食，或者加热至7 4 ℃ (直接加热或蒸)后食用
。冷冻已准备好的鸡肉是安全的
。在4个月内使用会是最佳品质，风味和质感的时间。

充填鸡肉

USDA肉品及家禽热线不推荐购买店家已充填好的生鲜全鸡，因为充填的材料是非常容易腐败的
。消费者不可预先充填生鲜全鸡等晚一点再烹调；鸡肉应在烹调前立即充填。一些USDA检验过的填充生鲜全鸡必须在结冻的状态下加热烹调，来保持鸡肉的食用安全

。确实依据标签上说明烹调。

腌渍鸡肉

腌渍过的鸡肉可以在冰箱里放上两天
。用过的腌渍汁在涂抹于煮熟的鸡肉前须先煮沸。丢弃剩余未煮熟的腌渍汁
。

安全的烹调

FSIS建议全鸡需煮至腿内温度约82 ℃。

内脏的颜色

内脏颜色变化多，特别是肝脏，可由深暗红到黄色。饲料的类别，家禽的新陈代谢和它的品种皆能说明在颜色方面的变化
。如果肝是绿色的
，不要食用

，这乃是胆汁污染。不过，鸡肉是可以安全食用。

脂肪的含量

与过去相比，鸡只看起来脂肪含量更多或含有一大块"脂肪块"
。这是因为鸡已被育种选拔为迅速成长的鸡种来供应增加的鸡肉需求。饲料无法转变为肌肉组织(肉)而代谢为脂肪。不过
，脂肪并不"结合"进入肉里，不与牛肉或者其他红肉一样，因此可以方便的移除
。遗传学家正在研究，如何消去多于脂肪的方法。

三钠磷酸盐

食品等级三钠磷酸盐(TSP)已被FSIS 批准作为一抗菌物以供家禽屠宰使用。当在鸡肉上用一个稀释药剂浸/或喷洒时，它能显著降低细菌数量。TSP已被FDA"视为安全的"(GRAS)，并且已被安全使用多年
，特别是在乳酪的加工上

。

家禽的放射杀菌

1992年
，USDA 批准对生鲜、新鲜和冷冻包装禽肉使用放射杀菌的规章，来控制生鲜禽肉会因半熟或错误使用时引发食物中毒的特定细菌
。放射杀菌在1.5在3.0 kilo Gray，为最小
，最经济的"剂量"可将家禽上的沙门氏菌生物体消除超过99%
。

经放射杀菌过的鸡肉包装可在商店内容易认识
，因为他们必须标示国际"radura"符号且陈述"放射杀菌处理"或"透过放射杀菌"等字样。

储存时间

既然产品日期并不适合作为产品安全使用的基准，那到底消费者可以有多久时间来保存食物及保留好的品质？下列为建议项目︰

在有效期限前购买产品

依据产品上标示的建议方式处理。

在鸡肉使用前保存在包装里。

将鸡肉冷冻于它的原本的包装或依据上述的方法加覆包装"如何安全处理鸡肉"
。